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ステンレス鍋はIHで使える・・・?
カテゴリー:IH最適商品 2020.08.05
IHで使える鍋と使えない鍋があるというのは、もうほとんどの人が知っていることだと思います。
アルミ鍋や銅鍋、土鍋などは残念ながらIHでは使用できません。
よく勘違いされやすいのは「ステンレス鍋」です。
実は、ステンレス鍋といっても様々な種類があります。
IHで使用するには“磁石がくっ付くステンレス”でなければなりませんが、ではなぜ磁石が付かないステンレスはIHでは使えないのか。
そもそもステンレスの種類とは何かを説明していきたいと思います。
ステンレスの種類
ステンレスにも様々な種類があるのを知っていますか?
ご家庭にあるステンレス製のもの…例えばスプーンやフォークの裏側を見てみてください。
「18-0」「18-8」「18-10」と記号が書かれています。
これがステンレスの種類を表す表記です。
一般的にステンレスと呼ばれているのは、Stainless-Steel(さびない鉄)の事で、鉄にクロームを混ぜ、さびにくくした鉄合金のことをいいます。
鉄に18%のクロームと8%のニッケルを混ぜたものが『18-8ステンレス』と呼ばれ、JIS記号ではSUS304と表記されています。
また、鉄に18%のクロームだけを混ぜニッケルが含まれていないのが『18-0ステンレス』で、JIS記号ではSUS430と表記されます。
これ以外にも少しずつ違う金属を混ぜた様々な種類のステンレス合金があるのですが、調理器具に良く使われているのは、ほぼこの2種類の系統のステンレス合金と思って差し支えないでしょう。
IHに適したステンレス鍋とは
実は、この『18-8ステンレス』と『18-0ステンレス』はほんの少ししか違わないように思われるのですが、性質は全く異なります。
『さびにくい』という特徴は同じですが、大きな違いが、鉄の合金でありながら『18-8ステンレス』は磁石にくっつかず、反対に『18-0ステンレス』は磁石にくっつくのです。
磁石にくっつくという事は、『磁力線に反応している』という事になり、磁場を発生させて鍋底を抵抗として発熱させるIHヒーターに反応するという事になります。
反対に、磁石にくっつかない『18-8ステンレス』は磁場が発生せず、鍋底が抵抗となって発熱することができないので、『IHヒーターでは使えない鍋』という事になります。
つまり、ニッケルの含まれているステンレス合金はIHに反応しないのです。
IHで使うステンレス鍋を買う場合は『18-8』の数列○○-○○の後ろ半分の数字が0(ゼロ)、ニッケルが含まれていないものを選びましょう!
また『IH対応多層鍋』という表示をよく見かけますよね。
どのような構造の鍋かというと・・・なべ底の熱をより早く側面まで広げようという意図で、表面の磁場に反応するステンレス材に、ステンレスより熱伝導の良いアルミを張り付けてある構造の鍋です。
多層鍋の場合は、一番外側の金属がIHに反応します。
ほとんどの多層鍋では、一番外側に、18-0ステンレス(=SUS430)というステンレスが使われています。
たいていの多層鍋は『IH対応』になっていますが、まれに『ガス専用』がありますので注意してくださいね。
何となく使っているお鍋も、構造や材質、種類など、深く知っていくと、またおもしろいですよね!
『はるちゃんキッチン』には、近々新商品も入荷予定です!
お楽しみにしていてくださいね♪
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